Kocsonyát háromszor főzök évente. Ez a februárban főtt az utolsó erre a télre. Kora reggel kezdtem a főzést, így délben már a főtt húsból csemegézhettem. Vacsorára pedig már a szépen megdermedt kocsonyát ehettük. Estére megérkeztek a gyerekeim is és kenyér híján ők is paleo módra ették a kocsonyát. Emlékszem, amikor kicsik voltak, mindent kenyér nélkül akartak enni. Sokat kínlódtam, hogy ráneveljem őket a kenyérevésre. Így járultam hozzá én is ahhoz, hogy elfelejtődjék a természetes önszabályozás. Szánom-bánom, de ezen változtatni már nem tudok. Most viszont igyekszem korrigálni. Örömmel tapasztalom, hogy csökken az ellenállás.
Pénteki menü
reggeli: - német kuglóf
ebéd: - főtt hús tormával és csatnival
vacsora: - kocsonya
Pénteki menü
reggeli: - német kuglóf
ebéd: - főtt hús tormával és csatnival
vacsora: - kocsonya
Főtt hús tormával és csatnival
Kocsonya
Hozzávalók:
1 1/2 kg kocsonyahús
2 db nyelv
1/2 kg tarja
1/2 kg comb
2 fej fokhagyma
2 szárított pirospaprika
3 ek egész bors
3 babérlevél
só
Elkészítése:
A húsokat 3-4 nappal a főzés előtt lesózom. A besózott húsokat meleg vízzel átmosom. 9 l-es fazékba teszem, 4-5 l vizet adok hozzá és felforralom. Leszedem a habját és beleteszem a fűszereket. Ha kell sózom. Vigyázok a sóval, mert a hús sózott! Nagyon lassú tűzön, épphogy gyöngyözzön, készre főzöm, kb. 4 óra. Leszűröm a levét egy tálba és kiteszem a hidegre. Közben kicsontozom a csülköt és a körmöt, megtisztítom a nyelvet, a húsokat felvagdosom és üvegtálakba rakom . Behozom a levet és alaposan lemeregetem a zsírt a tetejéről. (azért teszem ki a hidegre, mert így könnyebb leszedni a zsírt) Aztán merőkanállal a húsokra öntöm, annyit, hogy ellepje. A maradékot egy külön tálkába töltöm. (A nagy fiam kedvence, csak lé)
Kiteszem a hidegre, 2-3 óra alatt bekocsonyásodik.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése